SASTOJCI ZA TJESTO: 500 grama glatkog brašna 30 grama svježeg kvasca jedna kapula 10 grama soli 50 grama tvrde mesnate pancete izrezane na kockice dvije žlice maslinova ulja prstohvat šećera SASTOJCI ZA NADJEV: 500 grama pelata jedna mrkva 250 grama kapule 100 grama narezane pancete tri tanke fete fine pancete za prilog uz pogaču začinsko bilje po ukusu – majčina dušica ili mravinac ili timijan, svakako vlasac dva lista bosiljka dva-tri lista svježeg mravinca sol papar PRIPREMA Tijesto Sve sastojke treba pomiješati, kvasac staviti u mlaku vodu s prstohvatom šećera da se aktivira i umijesiti glatko tijesto. U međuvremenu treba onih 50 grama sitno narezane pancete popržiti na tavi da postane staklasta pa zajedno s masnoćom koja se ocijedila dodati u tijesto i dobro ga izmijesiti. Tijesto treba ostaviti u hladnjaku petnaestak minuta da se odmori. Nadjev od pancete: Pelat pomiješan sa sitno narezanom mrkvom, na listiće izrezanom kapulom, lukom, začinskim biljem, solju, paprom i prstohvatom šećera treba pirjati na 100 grama narezane, prethodno malo prepržene, pancete desetak minuta dok kapula ne uvene, višak tekućine ispari, a sastojci se prožmu i povežu. Napomena: Umjesto pancete u nadjev za pogaču može se staviti sitno narezano meso kuhane ili pečene piletine, tuke , čak i pečene prasetine, kuhanog bunceka ili ljepših dijelova kuhane oglavine. Ako se panceta zamijeni suhim kuhanim mesom , dobra je ideja nadjevu dodati kućarin blažeg hrena i (ili) sitno narezanih kiselih krastavaca. U svim varijantama ostaje obveza dodavanja komadića pržene pancete u tijesto. Oblikovanje i pečenje pogače: Tijesto oblikovati u kuglu, podijeliti na dva dijela i razvući na pola centimetra debele palačinke. Jednu treba položiti na dno namašćene posude za pečenje (posuda se može namastiti maslinovim ili bijelim uljem, a može se samo naprašiti brašnom da se tijesto ne zalijepi), na nju se rasporedi nadjev koji se prekrije drugom polovicom tijesta. Prstima treba dobro utisnuti rubove tako da nadjev ne pobjegne. Pogaču lagano nabodemo pinjurom i premažemo maslinovim uljem pa stavimo da se peče 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva ili (!), još bolje, pola sata ispod peke. PRIJE IZNOŠENJA NA STOL Pogača se razreže na četiri dijela. Po jednu četvrtinu dok je još vruća polaže se u pijat na postelju od svježe rige. Uz pogaču se serviraju fete tanko narezane pancete ili komadi pečenog ili kuhanog hladnog mesa koje smo upotrijebili umjesto pancete. Uz ovu pogaču prija malo ljutog umaka od pomidora i čili papričica.