Gastrokulinarski peljar Šibensko-kninske županije, autora Stanka Ferića, predstavljen je danas u prekrasnom ambijentu Samostanskog vrta sv. Lovre u Šibeniku, u organizaciji izdavača – Turističke zajednice Šibensko-kninske županije. Bio je to ujedno i prvi javni događaj koji je organizirao tim te turističke zajednice na čelu s novim direktorom Nikolom Barakom, a mogao se naslutiti novi smjer k modernoj prezentaciji šibenske turističke ponude.
Da bi se okusi i mirisi o kojima Stanko Ferić piše u knjizi odmah dočarali, na promociji su se okupila zvučna kulinarska imena. Autohtona jela s modernim štihom pred gostima su pripremali poznati chefovi: Braco Sanjin, Ivan Pažanin, Hrvoje Zirojević te Jakov Ujaković iz renomiranog restorana Pelegrini.
Ferić nije slučajno izabrao naziv „peljar”, riječ koja u pomorstvu označava knjigu s uputama za plovidbu morem. U ovom slučaju, to su upute za plovidbu kuhinjama Šibensko-kninske županije, preciznije kroz jasno definirana područja od kojih svako nosi svoje specifičnosti: Šibenik, Knin, Drniš, Skradin, Bukovicu, Zagoru, šibensko primorje i šibenske otoke.
„Primijetit ćete da smo fotografije hrane stavili uz vizuale svakog od tih krajeva. Naš zavičaj stvara našu kuhinju, a ta kuhinja zauzvrat odražava karakter toga kraja. 'Ploviti se mora' stara je izreka, a 'jesti se mora' još starija životna istina. Zato nam je želja bila da ovim gastronomskim peljarom olakšamo i učinimo zanimljivom plovidbu morem kulinarskog bogatstva, gastronomije i gušta u šibensko-kninskom kraju, kako putnicima namjernicima koji se tu zateknu, tako i iskusnim gastromornarima”, kazao je autor Stanko Ferić.
Na opasku poznatog kvizaša Deana Kotige kako neki tvrde da jedinstvena dalmatinska kuhinja zapravo ne postoji, Ferić je britko odgovorio: „Ne znam postoji li dalmatinska kuhinja, ali autohtona šibenska spiza sigurno postoji! Kao što palma i rogač ne rastu dalje od Rogoznice prema unutrašnjosti, tako je i spiza ovog kraja posebna. Ona je plod karaktera ovih ljudi, njihove kreativnosti, ali i tvrdoglavosti te dišpeta. Ne može janjetina biti s ananasom i nekim posebnim začinima. Pečena janjetina ide sa solju i kapulicom. Amen! Ili, primjerice, fetivi Šibenčani neće gubiti vrijeme na aranžiranje hrane jer im je to suvišno. Oni hranu stave na pijat i guštaju”, kazao je Ferić i zaradio snažan pljesak publike.
U ovom jedinstvenom „Peljaru” dane su upute za navigaciju čudesnim krajolikom u kojem se kopno isprepliće sa slatkom i slanom vodom, što suštinski definira gastronomiju, ali i ukupni život ovog kraja.
„Bitno je naglasiti da ova knjiga nije klasična kuharica, već podsjetnik na naša autohtona jela koja moramo imati u turističkoj ponudi. Ona objašnjava kako su ta jela nastala, zašto su specifična za pojedina područja i kako se u njima uživa”, istaknuo je Nikola Baraka, direktor TZ Šibensko-kninske županije.
Na promociji je predstavljena i nova Šibenska torta, koju je na temeljima lokalne baštine osmislila Duška Duki Zaninović.
„Listajući peljar, vidjela sam da ima izvrsnih slastica, ali mi je bilo žao što nemamo jednu prepoznatljivu, službenu šibensku tortu. Zato sam iskoristila tradicionalne sastojke našeg kraja: pržene bademe, kuhane naranče i jaja, i to potpuno bez brašna, u kombinaciji s tradicionalnim biskvitom zvanim padišpanja. Spojila sam ta dva biskvita uz još neke domaće dodatke, dok su na vrhu, kao savršena čokoladna glazura, prepoznatljive šibenske boule”, zaključila je Duška Zaninović.
O knjizi je govorio i Vilim Lakić, koji ju je kao lektor više puta pročitao i spoznao sve njezine vrijednosti. „Ferićev stil je živopisan i lagan. On s puno ljubavi priča o našoj gastronomiji i ta se ljubav zaista osjeća u svakom retku. Imao sam problema s nekim lokalnim pojmovima jer potječem s otoka na kojem su ti izrazi posve drukčiji, ali sam se snašao. Treba naglasiti i da autor odlično primjećuje utjecaje drugih kultura na našu kuhinju, prvenstveno talijanske, ali i turske, jer je ovaj kraj bio pod vlašću Osmanlija, kao i nekih drugih”, istaknuo je Lakić.
Izdavanje ovog gastrokulinarskog peljara, kako je najavio Nikola Baraka, tek je početak u prezentaciji i afirmaciji gastrobaštine šibenske regije. Plan je da događanja poput ove promocije postanu tradicija nakon svake odrađene turističke sezone.
