Mladi Šibenčanin Ivan Spahija, vlasnik pizzerije „Victoria” na Baldekinu, ponio je ove godine titulu najboljeg picajola u Hrvatskoj upravo zbog svoje kreativnosti u pravljenju pizze. Za njega kažu da je jedan od predvodnika moderne pizza scene u Šibeniku. On dokazuje da pizza ne mora uvijek biti premazana umakom od rajčice i nadjevena salamom, sirom, plodovima mora ili pršutom. Kreirao je pizzu „Victoria Truffle” s kremom od tartufa, dimljenom mozzarellom, sušenom govedinom bresaolom, crnim tartufom i bosiljkom koji sam uzgaja, a upravo je s njom pobijedio na natjecanju Adriatic Gastro Show u Zadru. Nakon toga je bio predstavnik Hrvatske na Svjetskom prvenstvu u pizzi (Campionato Mondiale della Pizza) koje se održava u Parmi.
„Kao mlađi igrao sam košarku i ona mi je jedno vrijeme bila glavna okupacija, onda sam se mora nečim početi baviti. Počeo raditi kao konobar – najprije u kafiću „Domald” gdje sam bio okružen divnim ljudima koji su me puno toga naučili. Onda u restoranu „Festina Lente”. No kulinarstvo me privlačilo od malih nogu. Kad sam konobario u Festini, uvijek sam se muvao po kuhinji, gledajući što i kako rade. Kada bi u kuhinji bilo manje posla, učio sam zanat od tamošnjeg pizzaiola Gorana Zatezala. Nekad bih ih znao poslati na pauzu kako bih se i sam okušao u pravljenju pizze, a sada u svojoj pizzeriji imam svu slobodu. Igram se sa sastojcima i nadjevima, a uglavnom radim napolitansko tijesto. Radim ono što znam raditi i dajem sve od sebe. Ubaciš malo ljubavi i dobiješ taj kreativni dio. Ovog puta je to pizza, ali želim obuhvatiti svu gastronomiju”, ispričao nam je Ivan.
Sudjelovanje na svjetskom prvenstvu, na kojem je bilo 700 natjecatelja, bilo mu je dragocjeno iskustvo: „Nisam mogao unaprijed zamisliti niti sam znao što uopće očekivati od toga, a na kraju se pokazalo upravo onakvim kakvim svjetsko prvenstvo i treba izgledati. Iskreno, nisam očekivao toliko strog pravilnik natjecanja. Iz žirija su mi u jednom trenu naglasili: ’Pa ovo je svjetsko prvenstvo, što si očekivao?’, prisjeća se Ivan kroz smijeh.
Ivan ima tek 27 godina. Kroz godine truda, bezbroj pokušaja i pogrešaka te čiste ljubavi prema poslu, usavršio je izradu vrhunskog tijesta za pizze. Tko zna dokle će ga u kulinarstvu, kojemu je potpuno posvećen, odvesti njegova kreativnost i mašta.
