Sidebar Menu

Datum objave: 25. Siječanj 2023

Dr.sc. Josip Skejo o zrikavcima kao hrani: "Zašto ne? Puni su proteina i zdraviji su od mnogih gluposti koje danas jedemo

Diana Ferić
Diana Ferić

Europska unija odobrila je prodaju kućnih zrikavaca i larvi buba brašnara za ljudsku prehranu.Larve se mogu prodavati smrznute, sušene, u obliku praha ili paste, a zrikavci kao djelimično odmašćeni prah, prenosi Index.hr. Mnogim Europljanima misao o jedenju insekata nije privlačna, ali oni se smatraju delikatesom u mnogim restoranima širom svijeta i dioo su ishrane u mnogim zemljama, od Meksika do Tajlanda.

Nakon objave da je Europska unija odobrila da se na tržište pusti proizvod djelomično odmašćenog praha Acheta domesticus(kućni šturak) kao nove hrane, na društvenoj mreži Facebook pojavili su se brojni komentari i postovi na ovu temu. Mnogi to osuđuju.

Zanimalo nas je što o tome misli mladi šibenski znanstvenik, dr.sc. Josip Skejo s PMF -a, koji je upravo stručnjak za zrikavce. On je član IUCN-ove komisije za zaštitu skakavaca i zrikavaca, gdje je koautorirao preko 150 stručnih radova. 

Pomalo nas je iznenadio prvim komentarom : “To mi je super. Imam ih i ja u frižideru i to sušene pa ih nekad mrvim i jedem. Odlični su u kombinaciji s vrhnjem”, kazao nam je. Dobili smo i njegov stručni komentar:

 

“Neki dan su šturci, a to je jedna skupina zrikavaca, dopušteni u prehrani. Radi se o velikom i važnom koraku u rješavanju gladi u svijetu jer su šturci izvrstan izvor proteina, kalija, masti, kalcija, raznih folata, bakra, cinka, magnezija. Zbog svega ovoga šturci se smatraju superhranom budućnosti. Ljudi misle da će pečeni šturak jednog dana zaminit pivca pod pekom, ali to se neće dogoditi”, našalio se dr.sc. Skejo i nastavio: “Ono gdje će se najviše uštedjeti su svi drugi prizvodi u koje idu proteini, npr. energetske pločice, čips, keksi. Meni su šturci ukusni i rado ću ih uključiti i češće u prehranu. Daleko su zdraviji od mnogih gluposti koje jedemo i ne vidim mjesta ni razloga za moraliziranje. Na kraju krajeva, skakavci i zrikavci dio su prehrane gotovo svih mladih mesojednih životinja, gotovo svih svejeda, a i biljožderi poput krave i koze ih često pojedu u polju. Tako da moj odgovor glasi – zašto ne”, kazao nam je.

 

Vijest o odobrenju stavljanja na tržište brašna od kućnog zrikavca popraćena j I nekim dezinformacijama upozorava, Faktograf.Ne radi se o brašnu od “kukaca”, kako to navodi zastupnik Mosta Marin Miletić, već o brašnu od kućnog šturka ili kućnog zrikavca, samo jedne od vrsti kukaca kojih na svijetu ima između 2,6 do 7,8 milijuna vrsti. Međutim, iako je točno da je odobreno stavljanje na tržište navedenog proizvoda, ne radi se o obavezi kupnje ili konzumacije brašna od kućnog zrikavca za građane Europske unije (Europska komisija), napisali su.U Službenom listu Europske komisije objavljena je Provedbena uredba Komisije (EU) 2023/5 od 3. siječnja 2023. o odobravanju stavljanja na tržište djelomično odmašćenog praha Acheta domesticus (kućni šturak) kao nove hrane i o izmjeni Provedbene uredbe (EU) 2017/2470.

Društvo Cricket One Co. Ltd podnijelo je 24. srpnja 2019. zahtjev da se navedeni proizvod odobri za “upotrebu u kruhu i pecivima od više vrsta žitarica, krekerima i grisinima, žitnim pločicama, suhim premiksima za pekarske proizvode, keksima, suhim proizvodima na bazi punjene i nepunjene tjestenine, umacima, prerađenim proizvodima od krumpira, jelima na bazi mahunarki i povrća, pizzama, jelima na bazi tjestenine, sirutki u prahu, mesnim analozima, juhama i koncentratima juhe ili juhama u prahu, grickalicama od kukuruznog brašna, pićima sličnim pivu, čokoladnim slasticama, orašastim plodovima i sjemenkama uljarica, grickalicama osim čipsa i mesnim pripravcima, namijenjenima općoj populaciji”.

Kako se navodi u Uredbi, stavljanje navedenog proizvoda na tržište odobreno je samo navedenom društvu i to na razdoblje od pet godina, od 24. siječnja 2023. godine, “osim ako budući podnositelj zahtjeva dobije odobrenje za tu novu hranu bez upućivanja na znanstvene podatke zaštićene u skladu s člankom 3. ili uz suglasnost društva Cricket One Co Ltd”.

Hrana koja sadržava djelomično odmašćeni prah Acheta domesticus bit će označena na “odgovarajući način u skladu s člankom 9. Uredbe (EU) 2015/2283”, također se navodi u provedbenoj uredbi. Nova hrana (eng. novel food) u koju spadaju i kukci može se odobriti jedino ako ne predstavlja rizik po ljudsko zdravlje, piše na stranicama EK-a.

O ovakvom tipu dezinformacija koje se mogu povezati s narativom o “hranidbenom resetu” (eng. food reset) pisali su kolege s rumunjskog fact-checkerskog portala Veridica, s obzirom na to da su se slični narativi širili i u toj državi.

Pravni okvir

stručnom preglednom raduRizici konzumacije brašna od cvrčaka autora Frane RakićaTomislava MikušaLidije Kozačinski Željke Cvrtila navodi se da je na teritoriju Europske unije (EU) tek izmjenom i dopunom Uredbe o novoj hrani (2015/2283) nastao “jedini pravni dokument koji izravno spominje kukce i proizvode od kukaca kao hranu”. Međutim, navedena Uredba, kako pišu autori, “samo postavlja temelj načina prijave određene vrste kukaca na popis za dopuštene namirnice”.

Jedan od kriterija da se hrana smatra novom hranom jest činjenica da se ona nije upotrebljavala za prehranu ljudi “u značajnoj mjeri unutar Unije prije datuma stupanja na snagu te Uredbe, odnosno 15. svibnja 1997. godine”.

Uz to što kukci već čine značajan udio prehrane u Aziji, Oceaniji, Africi i Južnoj Americi, autori članka navode da “uporaba kukaca i proizvoda na bazi kukaca kao izvora hrane i hrane za životinje potencijalno ima značajne prednosti za okoliš, gospodarstvo i dostupnost hrane”. Trenutno se u svijetu jede više od 2 111 vrsta člankonožaca i to najviše kornjaši (često ličinke), gusjenice, ose, pčele i mravi, cvrčci, skakavci, polukrilci, termiti, vretenci i muhe. U Ekvadoru, primjerice, kukci su već stoljećima dio prehrane (Unbias the news), a procjenjuje se da su kukci dio tradicionalne prehrane barem dvije milijarde ljudi (FAO).

Kako prenosi Veridica, u znanstvenom mišljenju objavljenom 2015. godine Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) tvrdi da korištenje insekata kao izvora hrane i stočne hrane ima okolišne i gospodarske koristi te ne predstavlja prijetnju sigurnosti hrane, prenosimo tekst s Faktografa.

Kukci su izvor vitamina, minerala i proteina životinjskog podrijetla; njihovo tkivo izrazito je bogato aminokiselinama i proteinima pa tako kukci mogu sadržavati između 15 i 81 posto proteina (Potencijal kukaca kao izvora animalnih proteina). Uz to, potrebno im je manje hrane za dobivanje na masi te se mogu efikasno i relativno jednostavno uzgojiti.

U dobroj proizvodnoj praksi predviđa se zatvoreni uzgoj zrikavaca; rizik predstavljaju visoki ukupni broj aerobnih bakterija, preživljavanja bakterija koje tvore spore nakon termičke obrade, alergije na kukce i njihove proizvode i bioakumulacija teških metala (npr. kadmij), dok su ostale opasnosti poput parazita, gljivica, virusa, priona, antimikrobne rezistencije i toksina svrstane u kategoriju niskog rizika (Rizici konzumacije brašna od cvrčaka).

Iz kategorije: Vijesti

logo footer 1
Trg Andrije Hebranga 11a, 22 000 Šibenik

logo footer 2
logo footer 3

Koristimo kolačiće kako bi Vam pružili bolje korisničko iskustvo. U skladu s novim smjernicama privatnosti, moramo Vas upitati za pristanak prilikom korištenja kolačića.