SENZACIJA / Kada se već pomislilo da je u Šibeniku domaći kiseli kupus za rambašiće izumro, otkriven je živi fosil koji vraća nadu u obnovu te ugrožene vrste

Šibenčani su 2021. godinu ispratili uznemireni i zabrinuti jer u ključnim trenucima uoči Božića i Nove godine nije bilo moguće pronaći domaći kiseli kupus u glavicama neophodan za pripremu rambašića i/ili sarme bez koje su blagdani nezamislivi. Pronio se glas da je domaći kiseli kupus izumro i da je kao vrsta istrebljen, ali nakon objava da kiselog kupusa za sarmu ima na zagrebačkim, varaždinskim, osječkim pa i splitskim tržnicama pokazalo se da je izumiranje te ugrožene vrste zahvatilo samo Šibenik. Doduše glavica kiselog kupusa moglo se naći u trgovinama, ali riječ je o industrijskom surogatu koji ne može zamijeniti domaći kiseli kupus, a njega nije bilo ni za lijek. Istini za volju bilo je glasina da se na šibenskoj pijaci pojavilo nekoliko domaćih glavica kiselog kupusa i da je zbog njih umalo došlo do tučnjave među kupcima, no to nije pouzdano, a izgredi zbog kiselog kupusa nisu zabilježeni ni u redovnim policijskim izvješćima. Tako se stvorio dojam da u Šibeniku domaći kiseli kupus za rambašiće i sarmu doživljava sudbinu periski i drugih ugroženih vrsta. Novinarska potraga potvrdila je: Domaćeg kiselog kupusa u glavicama neophodnog za rambašiće & sarmu nema. Ono što je bilo, nestalo je. Ipak, u trenutku kada se činilo da je sve izgubljeno na jednom se banku ukazala zdrava, vitalna glavica kiselog kupusa. Bio je to znak da ipak nije izumro i da još ima nade u obnovu te, sada već rijetke i ugrožene vrste. Brižno, s dužnim poštovanjem, nakon što su mu prinijeta prava domaća suha svinjska rebra iz Donjeg polja taj je živi fosil omotan oko finog mljevenog mesa s dodatkom pirjane kapule, slatke mljevene crvene paprike, papra, luka okupanog u mlakom bijelom vinu i malo riže vraćen u svoj prirodni ambijent – sarmu, a potom topao i okupan prefinim sokovima serviran na bijelom pijatu gdje mu je društvo pravio delikatni pire krompir preko kojega su položena rumena kuhana rebarca.