Šibenska luganiga uvrštena je u kolovozu 1983. godine među 376 najboljih tradicionalnih jela naroda i narodnosti Jugoslavije. Kao iznimno vrijedan specijalitet predstavljena je u enciklopedijskoj kulinarskoj publikaciji „Jugoslavenska kuhinja”. Uz sliku objavljen je i djelomični recept u kojem se navodi da se luganige nadijevaju čistim struganim svinjskim mesom s dodatkom mljevene pancete te da se koriste egzotični začini među kojima su najvažniji korijander i papar. Začinjenom smjesom pune se tanka ovčja crijeva i formiraju male kobasice ne duže od 5 centimetara. Tako pripremljene kobasice navodi „Jugoslavenska kuhinja” kuhaju se u juhi i dodaju rižotu, a najukusnije su pečene. Zanimljiva je napomena da su izmrvljene pečene luganike odličan dodatak hladnim ljetnim salatama.
„Jugoslavenska kuhinja” tiskana je u nizu izdanja koja se razlikuju po naslovnoj slici. Sva izdanja među najbolja jela naroda i narodnosti Jugoslavije uvrštavaju i luganigu, ali se recept za njihovu pripremu razlikuju u nijansama te se u nekim izdanjima naziv šibenska zamijenjen nazivom dalmatinska luganiga.
Datum objave: 31. Kolovoz 2023
SPOMENAR / 40. obljetnica proglašenja šibenske luganige jednim od 376 najboljih jela naroda i narodnosti Jugoslavije.
Iz kategorije:
Spomenar
