SASTOJCI:
1,25 do 1,5 kilogram pomidora
100 gramatanko rezanog drniškog pršuta
dva češnja češnjaka prokuhanog u dvije vode
dvije jušne žlice domaće kvasine
jedan decilitar maslinova ulja
250 gramapupe bijelog kruha izrezanog na kocke
prstohvat soli
PRIPREMA
Potrebne su vam dvije posude s kipućom vodom – jedna dovoljno mala da se njoj energetski isplati dva puta prokuhati dva češnja luka i druga dovoljno velika da u nju
odjednom stane kilogram i pol pomidora, a da voda ne prelije. Češnjeve luka treba kratko kuhati u dvije vode da bi mu se odstranio miris, a sačuvala aroma. Pomidore je
dovoljno kratko pofuriti da bi ih bilo lakše oguliti. Mudri će pofurene pomidore odmah preliti jako hladnom vodom ili čak baciti na led jer im je nakon takvog temperaturnog
šoka još lakše odstraniti kožicu, a bolja im je i aroma. Štoviše, zadržat će i lijepu boju. Oguljenim pomidorama treba odstraniti koštice jer one kvare izgled i finu aromu ovog
jela.
Sada kada su svi sastojci spremni, ovo se jelo kuha u mikseru ili nekoj drugoj zgodnoj napravi, a ne na vatri. Stručnjaci bi rekli da nema termičke obrade namirnica. Dakle
pomidore se zajedno s prokuhanim češnjakom i kvasinom stave u mikser, malo ih se posoli (Oprez! Sol treba dozirati obazrivo jer u o ovo jelo ide svježi pršut koji je dosta
slan.) i doda im se prokuhani češnjak. Neki vole pomidorama dodati malo šećera, na 1,5 kilogram pomidora jednu jedva punu čajnu žlicu. Šećer čuva boju i neka vrijedna
svojstva namirnica, a kao kontrast slanim pršutom podiže razinu finoće ovog suptilnog jela. Dok se pomidore miješaju, oprezno im se malo po malo dodaju kruh i
maslinovo ulje. Treba biti strpljiv jer ako se kruh i ulje dodaju odjednom ili naglo, sastojci se neće povezati u cjelinu. Preporučljivo je taktizirati s namirnicama jer je moguće
u svakom trenutku intervenirati ako je juha previše rijetka ili previše gusta. U prvom slučaju treba joj dodati još kruha, a u drugom još pomidora.
PRIJE IZNOŠENJA NA STOL
Konačni izgled i aromu ova slasna juha od pomidora dobiva neposredno prije iznošenja na stol. Budući da je crvena, lijepo će izgledati ako je ukrasimo s nekoliko listića
svježeg bosiljka koji i inače strastveno ljubi pomidore. Po površini juhe pokapa se fino maslinovo ulje tako da na njoj ostanu vidljivi maslinasti otočići, a na kraju se po
njenoj površini rasporedi pršut rezan tako da bude tanak kao papir i isječen na rezance.
Pravi gurmani ovoj će juhi dodati grudice svježe puine, a vegetarijanci će puinom zamijeniti pršut.
Ovo naizgled blago jelo koje nije ni vidjelo vatre jednako dobro funkcionira kao juha prije glavnog jela, kao stimulirajuće hladno predjelo, ali i kao samostalan obrok ako se
uz njega posluži topli domaći kruh ili vrući kruh pečen ispod peke.
