Ovo neobično jelo ima tri faze pripreme. Odvojeno se pripremaju umak i obrazina, a zatim se na poseban način zajedno kuhaju.
1.Obrazina
Sastojci:
1 komad juneće obrazine
1 decilitarcrnog vina
sol
Priprema:
Na maslinovom ulju obrazinu naglo i kratko s obje strane pržimo s obje strane tek da se zatvore pore pa je stavimo na stranu da se ohladi.
2.Umak od crnog vina
Sastojci:
1 kapula
1 mrkva
1 češanj luka
5 – 6 stabljika peršina bez lista
1 decilitarcrnog vina
Malo brašna
150 gšalše od pomidora
0,05 gmaslinova ulja
Sol i papar po ukusu
Priprema:
Na maslinovom ulju pirjamo kapulu i mrkvu izrezanu na kockice. Kada kapula postane staklasta dodajemo šalšu od pomidora i crno vino, posolimo i popaprimo po ukusu pa kuhamo na laganoj vatri dok se umak ne reducira na pola količine. Kada je gotov stavimo ga na stranu da se ohladi.
3.Obrazina u umaku
Priprema
Prženu obrazinu i umak od crnog vina stavimo u vrećicu za vakumiranje, dodamo im češnjak i stabljike peršina. Vrećicu vakumiramo i kuhamo je 12 sati u vodi na temperaturi od 70 stupnjeva.
Domaća tjestenina
Sastojci:
25 dag oštroga brašna- tip 400
5 žutanjaka
4 gsoli
1 decilitarmaslinova ulja
malo tople vode
Priprema:
Sve sastojke izmiješamo i ručno mijesimo 20 minuta. Tijesto ostavimo u hladnjaku da se ohladi, a onda od njega oblikujemo listove lazanja. Njih treba kratko kuhati u slanoj vodi koju je dodano maslinovo ulje.
Prije iznošenja na stol:
Obrazinu koja je postala meka kao puina pažljivo izrežemo oštrim nožem i serviramo je uz domaću tjesteninu prelivenu umakom od crnog vina, a pijat ukrasimo s nekoliko cheri pomidora. Ovo jelo jednako je ukusno i toplo i hladno.
