Šibenski frigani braveći šniceli jelo je koje u novoj epizodi serijala „Šibenski gastro vremeplov” na You Tube kanalu i Faacebook profilu portala Šibenik News priprema gastro influencerica Duška Duki Zaninović u serijalu „Šibenski gastro vremeplov”, a jelo ocjenjuje Dino Karađole, direktor TZ Grada Šibenika. Recept je star više od 100 godina.
O friganoj bravetioni u Šibeniku je nastala i poezija:
Kad se na masti friga brav
svak umukne i uzme stav
pripravan da krene u trk
i šnicelom omasti brk.
Osim juve od bravetine s dodatkom pancete Šibenčani su jako voljeli i bravlje šnicele prije tih 100 godina.
Evo i recepta:
Šniceli, prst debeli, režu su se od bravljeg buta i to obavezno popriko na meso.
Šniceli se sole i pospu paprom pa tuku batom dok ne omekane.
Onda ih se: na golo friga na svinjskoj masti nipošto na maslinovu ulju
Šniceli frigani na golo na pijatu se najprije posipaju nasitno sječenim lukom i listom petrusimena pa tek onda prelijevaju maslinovim uljem.
Uz braveće šnicele jede se šalša od pomidora zaslađena prošekom ili krumpir frigan s pancetom na šufiganoj ljutiki (s malo prošeka)
Ovo je recept iz šibenskih gospodskih kuća od prije više od 100 godina. Zašto iz gospodskih, a ne težačkih, a riječ je o bravetini?
Zato što je meso brava škopca bilo na velikoj cijeni te je u to doba bilo gotovo dvostruko skuplje od mesa neuškopljenih brava i ovaca te upola skuplje od janjetine. Skuplje od bravetine prije jednog stoljeća u Šibeniku je bilo meso muškog prasca i ženske svinje.
A kako se ovo jelo svidjelo Dinu Karađoli i što TZ Grada Šibenika radi na promociji tradicionalnih šibenskih jela pogledajte u prilogu:
