Rijetko tko je do ovogodišnje manifestacije 'Buša na pjatu' koja je organizirana jučer, 7. lipnja, a nastavlja se danas u Kistanjama znao da je Šibensko – kninska županija druga po brojnosti uzgajivača te posebne pasmine krava koja genetski upravo vuče porijeklo s Dinarida, njezino meso ima ljekovita svojstva. U Županiji imamo više od 40 uzgajivača te pasmine, a većina kaže da su im narudžbe za meso duže nego one za preglede u šibenskoj općoj bolnici.
To je prva manifestacija takve vrste u Hrvatskoj, a cilj je upravo povezati uzgajivače goveda pasmine buša i ugostitelje koji bi mogli od ovog mesa ljekovitih svojstava ponuditi tradicionalna i moderna, kreativna jela. Master chefovi David Skoko i Mate Sučić održali su radionicu spravljanja takvih jela na kojoj su sudjelovali i učenici Turističko - ugostiteljske škole Šibenik, a nakon toga je uslijedila degustacija na kojoj su bili predstavnici organizatora - Šibensko - kninske županije, županijske turističke zajednice, Ruralnog inkubatora "Krka Kistanje", Općine Kistanje te uzgajivači buše.
Master chefovi su pripremili karpačo od buše s krem sirom i pečenim šeri pomidorama, arancin od buše s kremom od tikvica i prženim osmugaljem, trganu bušu s kremom od čičoke, čipsom od čičoke te uljem od mlade kapulice i na kraju ragu od buše s njokama, a jela su se "zalijevala" vinima vinara iz Županije.
Nakon toga održan je okrugli stol o temi „Održivost uzgoja buše i valorizacija mesa buše”. Na njemu su sudjelovali profesor Agronomskog fakulteta dr. sc. Ante Ivanković, Chef David Skoko, župan dr.sc. Marko Jelić i Ante Franić, tajnik Udruge uzgajivača buša .
Župan Marko Jelić, doktor molekularne biologije, ukazao je na važnost upotrebe autohtonih namirnica za zdravlje lokalnog stanovništva, a buša je jedna od njih. „Mi danas jedemo kivi, banane, ananas, a ne znamo kako to utječe na naš organizam jer naši preci nisu to jeli. Možda baš to uzrokuje neke kancerogene bolesti”, kazao je zalažući se da jedemo ono što su jeli naši preci te da održavamo krajolik koji stoljećima održava čovjek na ovim prostorima u suradnji s prirodom.
A to je u svakom slučaju buša koja je tu već više od 6 stoljeća. U Hrvatskoj imamo više od 7 000 grla i oko 400 uzgajivača. Meso tog goveda je, kako je kazao profesor Agronomskog fakulteta dr. sc. Ante Ivanković vrlo kvalitetno i trenutno se radi na njegovoj zaštiti. Nakon toga će Udruga za zaštitu buše svima onima koji je žele prodavati davati certifikate. „ Mi danas imamo oko 7 000 grla te pasmine, a Ministarstvo poljoprivrede je 2004. godine reklo da nema buše u Hrvatskoj. Tada smo obišli teren i našli 50 komada, a pogledajte danas te brojke. Sada je bitan sustav kontrole, da otklonimo moguće malverzacije na tržištu", kazao je prof. dr. sc. Ante Ivanković.
Ante Franić, i sam uzgajivač buše upozorio je da je prije svega potrebno, nakon zaštite buše kao goveda koja je bila posljednja na popisu zaštićenih pasmina, zaštiti i njezino meso što je u toku i onda razviti takav sustav kontrole da oni koji ga budu prodavali nemaju šansu nešto krivotvoriti. Istaknuo je da je ova u Kistanjama prva manifestacija koja se odnosi na održivost uzgoja buše i valorizaciju njezina mesa. Istaknuo je kako je bitno uspostaviti taka sustav da uzgoj te pasmine „manje ovisi o državnim poticajima, a da se više komercijalizira”.
David Skoko se iz svog iskustva promocije sitne ribe u našoj gastronomskoj ponudi, koju lovi njegov otac, u ovom slučaju založio za zajedništvo u lokalnoj zajednici u promociji autohtonih namirnica i jela jer bez toga nema napretka te za radi istodobno na promociji autohtonih proizvoda i proizvođača i na standardizaciji proizvoda. Poručio je ono što je za ove priče posebno bitno – da bez strasti i emocija u ovakve gastro priče ne bi trebalo ulaziti, ali se i upitao ako toga ne bude čime će se naša djeca i unuci ponositi.
Zaključak je da moramo biti ponosni na ono što imamo, na svoje autohtone namirnice i blago koje se kod nas stoljećima uzgaja te krenuti od publike koja u to vjeruje. U sadašnjoj situaciji buša još ne može bit tržišno orijentirani proizvod, ali će vrlo brzo postati gastropotencijal.
Iris Ukić Kotarac, zamjenica šibensko - kninskog župana kazala je kako je pri kraju županijski projekt "Od poja do škoja - naša je hrana najbolja" koji vodi dr.sc. Irene Ateljević, stručnjakinja za održivi i regenerativni turizam, a smisao je brendirati županijske gastro proizvode i kratkim lancima nabave povezati proizvođače i ugostitelje koji će dobivati posebne naljepnice "4 K " koje će gostima jamčiti da su jela koja nude pripremljena od autohtonih namirnica.
Prema riječima Višnje Marasović, pročelnice Ureda za poljoprivredu Šibensko - kninske županije od koje je krenula ideja organizacije ove manifestacije njezina je prvenstvena namjera bila povezati uzgajivače buše. "Mi smo u županiji 2019. pokrenuli projekt "Taste Šibenik - Knin County" želeći povezati naše vinare što nam je uspjelo, a nakon korone smo krenuli s uzgajivačima goveda, ne samo buše. Povezali smo ses Inkubatorom za ruralni razvij "Krka - Kistanje" koji je odradio najveći dio ove manifestacije, a marketinški je pratila županijska turistička zajednica", kazala nam je.
Danas će se u Eko centru Kistanje s početkom od 12 sati biti prezentirana četiri vrste jela koja nam pripremaju chefovi uz prezentaciju lokalnih vinara i zabavni program uz duo 'Old Road“. Bit će predstavljeni i lokalni proizvođači sira, meda i maslina.
