Orzot Težak u smokingu, koji danas preporuča čuveni chef Rudi Štefan iz restorana Pelegrini, vatrometni je spoj moderne kuhinje i drevnog pučkog načina pripremanja hrane koji, barem kada je o žitaricama riječ, seže sve do pretpovijesti. Kada se uz njega servira odgovarajuće vino, grčki i rimski bogovi guraju se u redu s muzama ne bi li ga se domogli. SASTOJCI Za pripremu orzota: 300 grama svježih pomidora 200 grama orza (ječma) jedna crvena paprika jedan svježi feferon i chili papričica jedna žlica aceta balzamica jedna žlica maslinova ulja jedan češanj luka jedan list lovora polovica limuna sol papar Za mesne okruglice: 250 grama mljevene teletine ili nekog drugog mesa 40 grama kapule jedna žlica mlijeka jedna žlica maslinova ulja jedan češanj luka jedna mala kapula jedna feta kruha jedna žlica kumina jedna žlica korijandera jedna žlica praha gorušice dvije žlice zapečenih pinjola prstohvat origana i kadulje sol papar Za preljev 100 grama smjese pečenih pomidora, paprike i feferona (vidi: Priprema orzota) pola žlice hrena pola žlice senfa pola žlice biljnog ulja dva žumanjka PRIPREMA: Orzot Nekoliko sati prije početka pripreme ovog jela orzo se mora namakati u hladnoj vodi. Izrezane pomidore, papriku i feferon začinjene maslinovim uljem i lovorom stavi se peći 50 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, a orzo kuhati na vatri u slanoj vodi. Kada su pomidore pečene, odvoji se jedna trećina koju ćemo kasnije dodati u majonezu da bismo dobili ukusan preljev, a dvije trećine treba odmah izmiješati s kuhanim orzom. Smjesa pečenih pomidora, paprike i feferona začini se sitno rezanim bijelim dijelom kapulice i pokapa sokom od pola limuna koji će orzotu dati svježinu i sjaj. Preljev Preostalih 100 grama pečenih pomidora, paprike i feferona pomiješa se s hrenom, dva žumanjka i jednom žicom senfa pa se sve temeljito miješa ili lagano miješalicom obrađuje uz postupno dodavanje ulja sve dok se ne pretvori u fini gusti umak. Mesne okruglice Ovo je jednostavno. Potrebno je pomiješati mljeveno meso s kruhom namočenim u mlijeku, svim začinima, solju i paprom, dobro izmijesiti da se sve sljubi i prožme pa ostaviti da odleži pola sata uhladnjaku. Začinjeno mljeveno meso oblikuje se u kuglice veličine oraha koje se slože na uljem premazan lim i peče u pećnici pedesetak minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. PRIJE IZNOŠENJA NA STOL Količina koju smo pripremili dovoljna je za četiri obilna obroka. Ovo se jelo iznosi na stol tek kada je u pijatu složeno kako treba. Na dno pijata stavlja se orzoto s pomidorama i paprikama. Na njega se pažljivo polažu komadi feta sira (ili pune!), crne masline (preporučujemo one iz PZ Tribunj koje na hrvatskom tržištu nemaju dostojnu konkurenciju) i mesne okruglice. Odozgo se sve polije onim finim preljevom i ukrasi listićima metvice ili bosiljka. VINO Ovako modernizirano i estetski dotjerano jelo puno mirisa začinskog i aromatičnog bilja grozi se moćnih vina. Ono traži partnera primjerenog svojoj finoći i dostojnog trudu uloženom u njegovu pripremu. Takvo gospodsko vino dostojno ovom, u naravi pučkom, jelu pronašli smo u Primoštenu. Riječ je o izvrsnom opolu iz vinarije Gracin s pozicije Suha punta, koji je nastao osobito uspješnim sljubljivanjem babića i syraha.