Šibensku rižu s kavulom i pidoćama na maslinovu ulju i mrtva bi usta ila koliko je u njoj slasti i gušta. I drugi okolo Šibenika kuvaju rižu s kavulom, ali Šibenčani to radu na neki svoj način, a i jedino oni tu meću pidoća pa im valjda zato ovo jelo prava milina.
Elem ovako Šibenčanke kuvaju riža s kavulom i podoćama na maslinovu ulju. Najprije se užuti glavica kapule na maslinovu ulju. Na kapulu se metne nasitno narezani kavul i nanaglo zažuti. Kad se kavul zažuti metne se nasitno narezana zrela pomidora i duši na lakoj vatri da pusti sok. Tu se doda papra i sitno nasječena luka. Kavul se svako malo podlije s malo vode dok ne omekani. Uspe se još malo vode da kavul popliva, a kada voda zakuha uspe se šaka riže po glavi kavula. Kada je riža gotova uspu se očišćene pidoće skupa s morem koje su pustile. Ne treba dalje kuhati jer će se u vrućoj riži i kavulu pidoće same od sebe skuvati. Pospe se lisjem od petrusimena i poslužuje toplo.
Šibenik, 1895.
